Ретэш с творогом

Ингредиенты: Мука (с высоким содержанием клейковины) — 350 г Яйца среднего размера — 3 шт. Жир растопленный — 75 г Творог — 250 г Изюм — 1/2 стак. Сахар — по вкусу Уксус Тертые сухари — 50 г (можно заменить мелкой манкой) Сахарная пудра — для посыпки Приготовление: 1. Яйца разделить на желтки и белки. 2. Влить в муку 25 г жира, добавить желтки, 2–3 капли уксуса и немного воды (воду добавлять по 1 ст. л. при замешивании, мне понадобилось около 5 ст. л.). Замесить эластичное нелипкое тесто, скатать в шар, смазать тонким слоем жира. 3. Подогреть на огне пустую кастрюльку подходящего размера и накрыть тесто. Оставить на 25 минут. 4. Сформировать из теста удлиненный брусок и раскатать его от центра к краям до прозрачности (в идеале — еще тоньше, чем у меня на фото, оно должно быть похоже на тесто фило). 5. Тесто оставить на несколько минут, чтобы подсохло (следите, чтобы не пересушилось и не стало ломким). 6. Для начинки смешать творог с сахаром и изюмом. Белки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в творожную массу. 7. Тесто обильно сбрызнуть оставшимся жиром, посыпать сухарями, выложить начинку и свернуть рулетом. 8. Переложить на смазанный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 С 40–45 минут. 9. Готовый ретэш остудить, разрезать наискосок и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!